29-04-2011 14:33 #1
Trac huu Đat
Ngày tham gia: 20-04-2011 14:36
Đến từ: HCMC

Người cao tuổi có nhiều bệnh, như xơ vữa động mạch do đó huyết áp lên cao, ù tai hay điếc, thiếu máu cơ tim, mờ  mắt. Có người quá cân có thể đưa đến bệnh tiểu đường; có người lại quá gầy ốm do ăn không được, ít khát nước nên uống nước rất ít; có người răng lung lay hay đã nhổ hết, đeo răng giả hay được cấy răng, có người không tiền làm răng giả nhai bỏm bẻm, không ăn được thức ăn cứng hay giòn…Tóc càng ngày càng bạc, cũng như râu, lông mà. Ngòai ra còn bị chứng loãng xương, đau lưng, đau gối, nhất là mấy bà phụ nữ mãn kinh, các cụ ông đã tắt dục. Đó là triệu chứng lão hóa của tuổi cao, phần nhiều do quá trình oxy hóa xẩy ra trong cơ thể.

            Vậy ta thể xem thức ăn, nước uống gì có thể làm chậm quá trình lão hóa hoặc là sửa chữa “trung, đại tu” để giảm những hư hỏng trong cơ thể, nhất là xơ vữa động mạch, một vấn đề nổi cộm ở các hội nghị lão học. Năm 1961, tôi hân hạnh được dự một hội nghị lão học ở Mat-skơ-va, có hơn 3000 người dự, khách mời chỉ có độ 200 thôi. Tôi từ Rumani sang, được báo cáo về chế độ ăn uống của người Việt Nam ăn nhiều rau qủa, nhiều cá sông, cá biển, nước mắm biển có nhiều iốt hữu cơ, rất được hoan nghênh. Một bác sĩ Rumani giới thiệu thuốc Gérovital H3 mà hiện nay được sản xuất tại xí nghiệp Dược 3/2 với tên Vina H3 dùng cho người già suy nhược thần kinh, rụng tóc.

              Trước khi viết bài này, tôi có đọc lại rất nhiều tài liệu Việt Nam, Pháp, Anh, Mỹ, Nga, tài liệu dịch từ tiếng Tàu sang chữ Việt – lạ lùng thay, tất cả đều thống nhất với những thức ăn, thức uống mà tôi sắp kể ra sau đây, nhất là thức ăn tươi sống, được nuôi trồng sạch, không có dùng thuốc trừ sâu.


   
         
  Tỏi: là món ăn đầu tiên mà tất cả tác giả đều nêu đứng hàng đầu. Tỏi có chứa allicin  (công thức C6H10 OS2) là một chất kháng sinh rất mạnh – Chất allicin này chỉ có trong tỏi tươi, sống, nhưng nó mất tác dụng diệt khuẩn do nhiệt độ cao, hoặc môi trường kiềm.

            Tôi có một học trò ở Hà Nội làm luận án tốt nghiệp bác sĩ: tác dụng chống vi khuẩn của tỏi đối với các trùng Staphylocoque, thương hàn, phó thương hàn. Bên Trung Quốc, người ta dùng nước tỏi tươi pha với nước chín để bơm vào hậu môn chữa lỵ amip và lỵ trực tràng kết quả rất tốt.

            Theo tài liệu của Pháp(Impact 4 ùdecin Hebdomadaire) số 406, năm 1999, tỏi làm huyết áp cao hạ xuống, giảm độ quánh, độ nhớt của máu, và có tác dụng chống sự kết tụ của tiểu cầu (làm tắc những mạch máu trung bình và nhỏ).

            Ngòai ra cũng theo tài liệu này, tỏi làm giảm cholesterol trong máu, nhất là giảm  cholesterol xấu (LDL). Người ta nghĩ rằng nhờ allicin chất này cho tỏi cái mùi đặc hiệu của nó, allicin có chứa hai phân tử lưu huỳnh (S) cũng có trong củ hành tây, có thể ức chế men HMG – CoA-réductase, chống cholesterol, cũng một cách như thuốc statines. Mới đây, người ta phát hiện tỏi có chất sélen phòng chống ung thư.


           
Nghệ củ: Tinh dầu nghệ có Cureumen C15 H24 và paratolyl – méthyl, cacbinol kích thích sự bài tiết mật của tế bào gan (cholérétique), còn chất cureumin có tính chất thông mật(cholagogue) nghĩa là gây co bóp túi mật, nó còn có tác dụng phá cholesterol trong máu (Guy Laroche, R.Lecler, do GS.Đỗ Tất Lợi ghi lại).

            Việt Nam ta từ lâu có sản xuất viên “nghệ mật ong” chữa bệnh loét dạ dà tá tràng. Mấy tay thích đá gà biết rõ nghệ làm vết thương mau lành – và môn ẩm thực Việt Nam luôn luôn dùng nghệ để chế biến thức ăn có nhiều mỡ.

            Ở miền Nam nước ta, có hai lọai thuốc có tỏi và nghệ trộn chung, là Dogarlic (của công ty dược Đồng Tháp) và Alixina N của một xí nghiệp dược trong quận 5. Xí nghiệp TW25 có cholestan  (nghệ) và viên garlic (tỏi).

            Ở Châu Âu, có viên nhộng (softgels) chứa tinh dầu của tỏi, để uống không hôi miệng (Garlie pearls)

            Nước nắm tỏi ớt của ta thật là tuyệt diệu – Aên bì bún, chả giò, nem nướng, bánh xèo mà không có nước nắm tỏi, ớt là một chuyện hết sức vô duyên – vì nước nắm biển có nhiều axít amin, iốt hữu cơ, và ớt có vitamin C, caroten, vitamin B1, B2, axit citric, axit malic, do đó nó giúp sự tiêu hóa ăn ngon miệng, dễ tiêu.


           
Vừng (mè):

            Nói đến vừng (mè) không phải để nhắc lại câu thần chú “vừng ơi, mở cửa”của bọn cướp cất giấu châu báu trong hang động của truyện “ngàn lẻ một đêm” – Đông y xếp mè vào thực phẩm thượng hạng, dầu mè là một vị thuốc bổ, vào 4 kinh phế, tỳ, gan, thận (theo Đông y). Mè bổ phổi, bổ gan, bổ thận, làm bền gân cốt, ăn dễ tiêu, rõ tai, sáng mắt, giúp sống lâu, sống khỏe.

            Người Trung Quốc rât thích ăn chè mè đen, gọi là “chí mà phủ” – Hiện nay, một số siêu thị có bán “chí mà phủ’ ăn liền, chỉ chế nước sôi vào ăn ngay – Tiếc rằng nhà sản xuất cho nhiều đường, trong công thức nếu thay đường mía bằng chất tạo vị ngọt không độc như aspartam, sẽ có nhiều khách hàng hơn – Người cao tuổi nên ăn cháo cá buổi tối, thêm một tí dầu mè đậm đặc, một tí gừng, đêm ngủ nhẹ bụng.

            Một số tài liệu của Trung Quốc cho rằng mè làm đen tóc mạnh gân cốt, dưỡng ngũ tạng, rất tốt cho người thiếu máu, tóc bạc sớm, đặt biệt là bồi dưỡng cho sức khỏe người già, vì có nhiều sinh tố E – Qua nghiên cứu cho thấy mè có tác dụng làm hạ mỡ trong máu, gia tăng dung tích của tế bào, chịu đựng đói khát - Nó cũng có tác dụng phòng chống xơ vữa động mạch. Các cụ thường lấy mè vàng hay đen cũng được rang đến thơm , trộn với mật ong, vò thành viên để dùng – Hoặc lấy hai phần mè, một phần đậu nành đem rang cho thơm, rồi trộn chung giã nhuyễn, uống ngày 3 lần, mỗi lần 3 thìa lớn, uống với nước, hay hòa với mật ong, có thể  thay cho thực phẩm, có tác dụng nâng cao thể chất con người, chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ, chính vì vậy nên người xưa gọi vừng là thuốc cải lão hòan đồng, trường sinh bất lão (Nguyễn Văn Trong chuyên gia Việt Nam, viên chức Tổ Chức Y tế thế giới).


           
Đậu Phộng:

            Hồi mới giải phóng miền Nam, có món đậu phôïng da cá( đậu phọng cả vỏ, chao dầu, đem ra thêm tí muối bọt, ăn rất thơm, ngon, bây giờ chỉ thấy ở một vài nhà hàng dọn cưới – Ai ai cũng thích ăn, có nguời gọi nó là thực phẩm trường thọ -  Nó rất giàu chất đạm(100g có 27.8g chất đạm, 8 lọai axít amin cần thiết cho cơ thể, chứa khoảng 45% chất béo không bão hòa có tác dụng giảm cholesterol, có sinh tố E quan hệ mật thiết với tuổi thọ, chất axít phosphoric là chất trọng yếu cần thiết cho hệ thần kinh giúp người ta thông minh, làm chậm sự suy thái chức năng não – Chất calci trong đậu phôïng đạt tới 124mg/100g đậu, rất cần thiết cho người già, trẻ em, phụ nữ có thai, người du hành trong vũ trụ lâu ngày, hoặc dùng khai vị trong các buổi tiệc. Theo đông y, đậu phôïng luộc có tác dụng bổ phổi, chống ho, hạ đàm, dùng chữa bệnh ho lâu ngày của người già, trẻ em ho gà.


           
Mộc nhĩ đen (nấm mèo đen): Theo GS. Hồng Chiêu Quang (Trung Quốc), người Mỹ rất đề cao giá trị phòng bệnh cho người già  của mộc nhĩ đen, họ đã phát hiện một cách ngẫu nhiên qua việc ăn món ăn có mộc nhĩ đen, trong của hàng ăn Hoa kiều của Mỹ. Người ta khẳng định qua các công trình khoa học nghiên túc rằng ăn mộc nhĩ đen làm giảm độ quánh(viscosite’) của m áu, dó đo ngăn chặn được bệnh tắc mạch máu hoặc vỡ mạch máu ở người cao huyết áp (tai biến mạch máu não), hạn chế được nhồi máu cơ tim. Mộc nhĩ đen giúp cho máu lưu thông toàn thân và lên não tốt hơn, nên làm trí nhớ được tốt hơn, và can hành tốt các bộ phận, giác quan. Giáo sư Hồng cho cộng sự nghiên cứu mộc nhĩ đen tại Trung tâm tim phổi của ông ở Bắc Kinh – Cho thử ăn 5 đến 10g mộc nhĩ đen, giảm được độ quánh của máu – Có một lần ông khám và chữa bệnh  cho một giám đốc xí nghiệp Đài Loan rất giàu, bị bệnh thiếu máu cơ tim nặng, có nguy cơ nhồi máu cơ tim, đi sang Mỹ để làm phẫu thuật cầu nối tim, khi tới nơi, không còn chỗ nằm người ta hẹn ông nửa tháng sau trở lại. Đến ngày hẹn ông được nhập viện, qua kiểm tra kỹ lưỡng, người ta kiểm tra thấy các động mạch vành đều thông – Bác sĩ cho về và hỏi ông chữa trị bằng cách nào – Bệnh nhân trả lời: “chỉ dùng toa thuốc cổ truyền sau đây: nấu 10g mộc nhĩ đen với 3 lát gừng và 100g thịt nạc với 5 trái táo tàu, với 6 chén nước còn lại 2 chén, cho thêm một chút bột ngọt  và một chút muối, ngày uống hết và liên tục 45 ngày, bệnh tắc ngẽn mạch máu não, tim đều khỏi – kể cả người hay quên. Nếu đúng như lời bệnh nhân này kể thì rất may cho những ai bị tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim – GS. Hồng Chiêu Quang là một giáo sư nổi tiếng ở Trung Quốc, có lẽ đã kiểm tra rồi, mới điền tin vào quyền sách nhỏ của mình. Quyển sách nhỏ ấy có tựa đề bằng chữ Hán là “Bách niên bất dị mộng”(sống 100 tuổi, không phải là giấc mơ).


           
Đậu nành: Năm 2001, một tạp chí y học Pháp (La presse medicale), có viết rằng uống một ngày 2 ly sữa đậu nành có thể giảm trung bình 13% tỷ lệ cholesterol, theo một cuộc điều tra rộng rãi đã công bố – tác dụng hạ cholesterol là nhờ ở những globulines 7S, mà đậu nành chứa rất nhiều. Đậu nành còn rất giàu chất isoflavon, đây là những phân tử có cấu trúc sinh hóa rất giống oestradiol. Rất có thể, nó có tác dụng oestrogene-like (giống oestrogene), do đó nó có vai trò chống nhiều ung thư lệ thuộc vào nội tiết tố như ung thư vú hay bệnh lõang xương do rối lọan nội tiết tố – những bệnh này ít thấy ở Châu Á (nơi ăn nhiều đậu nành) hơn Châu Âu. Đây là báo nói như vậy, tôi chỉ thuật lại, chớ tôi chưa hề có kinh nghiệm về vấn đề này.

            Hơn 10 năm nay, Tiến sĩ dinh dưỡng Bùi Thị Như Thuận, người bạn đã quá cố mà tôi quen biết từ ngày chị từ  Pháp về Hà Nội, dạy tôi nấu sữa đậu nành như sau: lấy 1 lon đậu nành tốt ngâm nước 6.7 tiếng, bóc vỏ, lấy ruột bỏ vào cối xay sinh tố  với 1 lít nước, lược lấy nước đục là sữa đem đun sôi 3 dạo (coi chừng sữa trào), đem ra nếu muốn uống nóng ngọt thì thêm đường hay aspartam, còn không thì để nguội, cất vào tủ lạnh – Tiến sĩ còn nói rằng người ta bán, có khi họ pha bột sắn dây, vì sắn dây rẻ tiền hơn đậu nành.

            Nhờ uống sữa đậu nành, mà hệ cholesterol của tôi và những người trong gia đình mấy năm nay rất tốt. Theo “Bách khoa dinh dưỡng cho người “(Encyclo pédie nutritionnelle de Íhomme, J.Staron) trong vỏ đậu nành sống có chất genistein có thể gây ra bệnh bướu giáp, nhưng trong 100g bột đậu có 6mcg iốt hữu cơ - Iốt hữu cơ rất bền , chịu được việc đun sôi, không như  iốt vô cơ – Cách nay hơn chục năm, báo KHPT có đăng một nhà nghiên cứu khoa học cho chuột ăn đậu nành sống, chuột bị bướu cổ, và khuyên người ăn uống đậu nành phải nấu sôi20 phút – nhưng có ai uống đậu nành sống bao giờ đâu, đắng lắm – Vị đắng này được biến mất khi đậu được nấu chín.

            Tôi đến 3 chùa sư nữ: sư già, và sư trẻ không ai có bướu cổ cả. Tôi hỏi cô sư đang nấu sữa đậu nành, phải đun sôi bao nhiêu phút – Cô trả lời: Mô phật, tôi tu hành, có đeo đồng hồ làm gì, cứ nghe đại thần chúng đánh là tôi biết giờ giấc rồi. Sỡ dĩ tôi đến chùa nữ, vì các sư nữ ăn chay trường nghiêm túc.


           
Giá: mầm non của các loại đậu – Người Việt Nam ta thích ăn giá đậu xanh, nó là một phần quan trọng trong món rau sống như ăn bánh xèo, bánh hỏi, hoặc hủ tiếu xào với thịt, tôm, giá, hẹ rất thông dụng ở vùng đồng bằng Cửu long. Phở Bắc vào Nam phải nhập gia tùy tục” phải có giá  và rau húng mới được – Giá có nhiều vitamin E và chất xơ – xơ của giá cũng như trong các loại rau không tan trong nước làm ta đại tiện tốt, phòng ngừa ung thư ruột già. Dó đó giá rất tốt cho người cao tuổi.

            Một bạn ở Úc về, nói rằng bên đó, người ta giá làm với đậu nành, mè. Thật là tuyệt vì thức ăn này tập trung được tính dinh dưỡng của giá, đậu nành và mè  - Đúng là một loại thực phẩm “ba trong một”.


           
Cá béo:

            Cá béo như cá hú, cá bông lau, cá basa, cá tra.

            Ăn cá không hại cho thận như thịt – cá béo có nhiều axít béo, không bão hòa, có Omega 3 – kích thích việc sản xuất prostaglandins chống việc kết tụ tiểu cầu – Kết quả: huyết áp không quá cao, và hệ lipid trong máu (lipid toàn thân, cholesterol và HDL, LDL VLDL, Triglycerides) tốt nhất cho người ăn nhiều cá, như người Esquimo, một phần nữa là nhờ họ đi săn bắn suốt ngày.

            Nước Việt Nam ta loại cá sông, nước ngọt và cá biển đủ các loại – thật là một loài thức ăn quý mà thiên nhiên ban cho, chúng ta phải biết giữ gìn, cần chống tích cực hơn việc bắt cá bằng chất nổ, bắt bằng điện, bắt lúc cả mang trứng sắp đẻ – Hồi tôi nhỏ, ở thị xã Rạch Giá, có một giống cá biển rất ngọt thịt, gọi là cá cháy, dân Sài Gòn thuê xe xuống Rạch Giá, ăn một bữa cá rồi lên xe về Sài Gòn – Trứng của nó rất to, mỗi hột trứng bằng hai hột tiêu, nhưng ăn một hạt trứng, lên xe về đến nhà phải xén lén đi thay quần. Bây giờ đã mất giống. Cuối những năm 80, một nhà dinh dưỡng học người Anh đi sâu nghiên cứu thành phần ăn uống của trẻ em Nhật Bản, đã thấy chỉ số thông minh của trẻ em này rất cao, là nhờ ăn cá. Dân Việt Nam cũng có chỉ số thông minh không kém, cũng nhờ ăn cá. Theo các nhà nghiên cứu này, trong cá có hàm lượng DHA rất cao, cung cấp dinh dưỡng cho đại não, nhất là đối với sự truyền dẫn chỉ đạo của thần kinh não. Một biểu hiện sự thông minh của người Việt Nam là chính phủ cấm đốt pháo trong đám cưới, thay bằng bong bóng đủ màu, bong bóng nổ bôm bốp, rộn rã, vừa vui tươi, không ô nhiễm không khí, không gây cháy bỏng.

            Nên ăn cá tươi hơn là cá hộp, loại này chỉ để giành lúc đi dã ngoại, hay cất trong tủ lạnh phòng lúc trong nhà hết thức ăn – Lúc tôi còn ở Hà Nội, một đồng chí ở Bộ Ngoại giao kể rằng ông đi công tác sang Indonesia(Nam Dương) – Người ta cho ông đi thăm một bộ lạc ở một hòn đảo, nơi có rất nhiều cá biển – Dân trong bộ lạc này trần truồng, đống khố, hạ bộ được che sau một nửa ống tre lớn, chẻ đôi – (đồng chí này không nói phụ nữ ở đó ăn mặc như thế nào) – Nhà nào cũng chất đầy cá hộp, cá tươi thì bán hết cho bọn thực dân da trắng vì bọn này nói với họ rằng ăn cá hộp của chúng tốt hơn. Tuy đã được độc lập rồi, mà bộ lạc này vẫn giữ tập quán ăn cá hộp, bán cá tươi, mặc dù chính phủ của tổng thống Sakarno hết sức vận động.

            Dân của một nước bạn ta, ở trên cao nguyên mênh mông (xin không nói tên nước đó là gì) ăn mỗi ngày 4kg thịt cừu – người nào ở gần thành thị mới biết ăn bánh mì, hay gạo, mà thành thị rất hiếm- Người chăn cừu cả đời họ tắm có 2 lần: lúc mới sinh ra và lúc mới thành hôn – Bệnh phụ khoa và bệnh giang mai rất nhiều, vì họ quan hệ bừa bãi trên đồng cỏ thơm phức của cao nguyên. Ngòai ra còn rượu Vốt ka, thuốc hút. Do đó dân số của họ không phát triển được – Đây là ông Chủ tịch Hội Chữ thập đỏ nói với tôi nhờ tôi nói trong hội nghị toàn quốc Hội Chữ thập đỏ sắp khai mạc (lúc đó tôi lên công tác vài ngày ở Thủ đô) về vấn đề lao động xã hội chủ nghĩa, vì thanh niên của họ không chịu tham gia, và nói giúp cho đại biểu nghe về vấn đề dùng bao cao su để an toàn về tình dục vì thanh niên của họ không chịu dùng. Sinh viên của họ đi học ở nước xã hội chủ nghĩa, ai học được điểm 3 (điểm trung bình) thì được sứ quán cho học bổng gấp đôi – Nhưng ít khi được học được điểm 3, hay lắm là điểm 3 trừ (3-). Sinh viên gái ra nước ngoài lỡ có con đem về chính phủ họ mừng lắm, được phụ cấp nuôi con đến khôn lớn –Sở dĩ dân tộc này, học ít thông minh như vậy, có lẽ là không biết ăn cá, trái cây và ăn quá nhiều thịt.


           
Rau tươi và trái cây: Rất nhiều cuộc điều tra nghiên cứu kết luận:

            Rau tươi không tưới thuốc trừ sâu, gọi là rau an toàn. Và các loại trái cây đủ màu, đủ loại, trong bữa cơm có thể phòng được các bệnh tiến triển chậm như đái tháo đường, một vài bệnh tim mạch, một vài bệnh ung thư (như ung thư ruột già).Tác dụng tốt của rau và trái cây có thể nhờ nó chứa những yếu tố hữu cơ có công năng bảo vệ sức khỏe con người. Những loại carotenoides, những vitamin, những khóang chất vi lượng, những sợi cellulose, hay là những anthocyanes và rau tươi, phần nhiều có tác dụng khử độc, được tìm thấy trong các loại cải su, (cải hoa, cải bắp).


           
Trứng: Người Việt Nam ta ăn thông thường nhiều loại trứng như trứng gà, trứng vịt, trứng cút, thỉnh thoảng lại ăn trứng chim rừng – có thể nói trứng gà là một loại thức ăn toàn diện, nó có đủ tất cả chất dinh dưỡng, 15 loại vitamin, đủ tất cả muối khoáng (26 loại), nhiều axit béo không bão hòa, có cholesterol cao trong lòng đỏ 1790mg, nhưng lại có vitamin E đến 2.15mg, biotin 60mg là chất chống cholesterol.

            Đây là loại thức ăn tốt cho người cao tuổi. Bác sĩ Jean Marie Boure, giám đốc Trung tâm thần kinh dược phẩm và dinh dưỡng của bệnh viện Fernand – Widal ở Paris nói rằng:”ở các nước phương Tây, người ta tuyên chiến với Cholesterol bằng cách bỏ hết trứng trong khẩu phần ăn – Đó là một sai lầm, bởi vì trứng chứa rất nhiều vitamin và muối khoáng –Ông ta còn nói có một nhà nghiên cứu Hy Lạp nhận xét rằng khi những mụ gà mái đẻ được ăn thức ăn mà chúng tìm được (gà thả rong) trứng của chúng lại giàu axít béo cùng loại omega 3”.

            Cách đây 3 năm, tôi gặp thầy cũ của tôi là giáo sư Nguyễn Lân, lúc đó thầy đã 90 tuổi rất sáng suốt vào TP.Hồ Chí Minh họp đại hội Mặt trận tổ quốc trung ương – thầy nói rằng từ hồi thầy cưới vợ đến giờ, mỗi tối vợ thầy cho thầy ăn một tô cháo nóng có một quả trứng gà.

            Năm 1983, tôi sang Đông Đức, trong bệnh viện Ruderdorf mỗi buổi sáng bệnh viện cho chúng tôi mỗi người một quả trúng gà, với thức ăn khác – Đó là trứng gà công nghiệp, nuôi trong trại – Và hiện nay, mỗi sáng tôi vẫn ăn một trứng gà cùng các thức ăn khác – Kiểm tra hệ cholesterol, HDL, LDL, glycerides của tôi vẫn trong mức bình thường và HDL (loại cholesterol tốt) luôn luôn cao hơn bình thường – có lẽ một phần nhờ các thức ăn khác.

            Theo tôi nghĩ, mỗi ngày, ăn một quả trứng gà thỉnh thoảng ăn 2 quả ốp la là đủ rồi – Không nên ăn nhiều hơn nữa, nhất là các cụ có cholesterol cao.


           
Calci: Người cao tuổi thường hay bị mất calci, thấy nhức xương  đau mình, phụ nữ mãn kinh (hoặc mổ cắt bỏ hai buồng trứng), nam giới ở thời kỳ tắc dục, vì nội tiết tố sinh dục do buồng trứng và tinh hoàn tiết ra không còn nữa – Nặng thêm là các cụ già ít ra nắng, có người xem truyền hình rồi đi nằm đọc báo tờ này sang tờ khác – Các phi hành gia vũ trụ lâu ngày, mất đi mỗi ngày 200mg Calci, vì trên thuyền vũ trụ, không có trọng lượng, họ không tập thể dục với dụng cụ nặng được. Một nữ phi hành vũ trụ Mỹ, đang ở trên vũ trụ, lại bị mãn kinh, khi xuống mặt đất người ta không cho cô đi sợ gãy xương – Họ đem cáng đến, khiêng cô thẳng vào bệnh viện.

            Nguồn bổ sung Calci cho các cụ là sữa, và các thức ăn từ sữa , như phó mát, sữa chua, kê-fia, cua, tôm, cá nhỏ ăn cả xương, tép ăn cả vỏ – Cua đồng và tôm là hai loại có nhiều calci nhất – món riu (với cua đồng hay tôm giã nát) là món ăn rất cho các cụ.

            Hiện nay trong thành phố có bán cua lột, các cụ nên ăn món quý này – Các bà nội trợ khéo kho cá trích, cá mòi giỏ Phan Thiết theo cách nào đó mà xương cá mềm sụn.

            Có một ngừơi không biết gì về việc tiêu hoá, dám nói rằng cua, tép muốn ăn cho tiêu phải nấu với giấm, cơ  thể mới hấp thụ được, hoặc là món nộm có trộn giấm cũng một mục đích ấy – Cháu gái tôi vừa 18 tuổi  cười quá trời  “ hồi con còn học ban tú tài, đã biết rằng trong dạ dày mình có axit cloritric (HCL) có vai trò tiêu hóa các vỏ cua, vỏ tép. Nên xem ông ấy có bằng thật mà học giả không”

Tuy uống nhiều sữa, ăn nhiều chất có calci, có khi các cụ này vẫn bị thiếu calci trong máu , biểu hiện rõ ràng bằng triệu chứng vọp bẻ (chuột rút), nhất là lúc nằm, phải uống thêm viên Calcium+D và vitamin C.

Cũng vị học giả này cho rằng người Việt Nam không thiếu Vitamin D… vì xứ ta nhiều nắng – Hãy nhìn ra đường rồi sẽ phán: các cụ già, bà lão đi đâu đều ngồi xích lô có mui che nắng, người khác thì đi xe taxi – Nắng đâu có chiếu được vào thân người già yếu, đau nhức xương cốt của các cụ. Các cô gái đi Honda, đội nón vành lớn, đeo kính đen, mũi miệng bị dấu sau miếng vải to tướng, găng tay đến tận nách –Nắng nào dám chiếu vào người họ được.


               Rượu nho: Rượu chát, còn gọi là rượu vang, nhất là rượu chát đỏ – rất tốt cho người già có bệnh tim mạch – Tuy vậy không nên uống nhiều, một bữa cơm chính, uống 1 ly độ 50ml –Nó có chứa từ 11 đến 30 độ cồn ethylic, có tác dụng hạ đường huyết ở người bị bệnh đái tháo đường, thường gặp ở người cao tuổi. Khi mua, nên chọn những chai để nằm nghiêng – Những chai để đứng, rượu tiếp xúc với không khí sẽ bị chua. Việt Nam mình có sản xuất rượu vang nhưng có bỏ đường, rượu vang mà ngọt thì không còn là rượu chát. Nếu ăn nho đỏ, nên ăn cả vỏ.

Trà xanh:

Người cao tuổi nên uống trà xanh (hay trà tươi) hơn là uống cà phê – Vì cà phê làm tăng huyết áp, nhất là khi có kết hợp với Vitamin C và nó góp phần làm tăng đường trong máu. Trà xanh có tác dụng giải độc, khử tia phóng xạ, chống cholesterol. Mới đây, người ta thấy rằng trong trà xanh chế biến rất đặc biệt ngay sau thu hái có chất Epigallo – catechin gallate ( gọi tắt là EGCG), nhưng trong trà đen không có chất này.

Ngày nay, khoa học chứng minh rằng trà xanh có tác dụng hữu hiệu trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư, nhiễm trùng và kéo dài tuổi thọ của con người. Pha trà phải pha với nước đun thật sôi, nếu nước không sôi sẽ là trà “thái đức” (thức đái). Ta đừng sợ uống trà đêm các cụ mất ngủ, các cụ đã quen rồi, nếu trà nóng, các cụ vẫn ngủ ngon, trừ khi uống nhằm trà “thái đức”.

Trong nước trà xanh, hay trà tươi, ngoài chất TGCG vừa mới được phát hiện còn có tanin (15-30%) nhờ có chất tanin mà trà có vị chát đặc hiệu, tanin có tác dụng tốt đối với niêm mạc ống tiêu hóa, tạc điều kiện cho hoạt động của các vi khuẩn có ích ở ruột –Trà còn chứa cafein (2,5 đến 4%) có tác dụng kích thích hưng phấn đối với hệ thần kinh trong ương, hoạt động của tim mạch, chức phận của thận và ống tiêu hóa – trà xanh còn chứa flavoloids, protid, vitamin PP, vitamin C, các chất khoáng và các sắc tố khác  - Trà còn có khả năng kích thích tế bào sản sinh ra nhiều interferon trong máu, nên có tác dụng đề phòng các bệnh do virút (như viêm gan siêu vi C) và ngăn ngừa ung thư, hoặc còn có tác dụng trực tiếp bảo vệ gen tế bào chống đột biến, góp phần chống ung thư – Trong nước chè có chất flavoid và chất chống oxy hóa có tác dụng phòng ngừa ung thư – Hợp chất tự nhiên của thảo mộc trong trà có thể phòng ngừa tăng cholesterol trong máu, không cho máu đông làm nghẽn mạch – trà xanh còn tạo được nước miếng giảm khát trợ tiêu hóa, giải rượu, uống chén nước trà để khai vị trước khi ăn, uống một chung nước trà đậm khi ăn xong, vừa tẩy được mùi của thức ăn, mùi của rượu, bia vừa giúp cho tiêu hóa tốt hơn.

Do các cụ cao tuổi uống trà, nên ít khát nước, phải nhắc các cụ uống thêm nước – mỗi ngày vào mùa lạnh, mỗi người phải uống ít nhất 1,5 lít nước, mùa nóng nực, phải uống 2 lít – Những ai vận động thể thao ngoài trời hay lao động, nhất là ngoài nắng nóng, phải uống nhiều nước hơn.

Người cao tuổi, không nên ăn quá no, ăn hơi lưng lửng no – Ngày ăn 3 buổi chính, 2 hay 3 buổi nhẹ (như ăn sữa chua, hoặc 1 ly sữa đậu nành hay một trái chuối) – Cần ăn đúng giờ, nhai kỹ, không ăn vội vàng. Nên nhớ, sáng ăn no, trưa ăn đủ, tối ăn nhẹ.  Oâng bà ta nói: Sáng ăn cho mình, trưa ăn cho bạn, tối ăn cho kẻ thù. Khổ nỗi, đám cưới, đám tiệc hay tổ chức vào buổi chiều tối. Vậy hãy “Tiện cơm mà gắp mắm”, nghĩa là liệu sức khỏe mà ăn.

Các bạn trẻ cũng có thể áp dụng cho mình được.

Nói chuyện ăn uống cho người cao tuổi không thể nói hết trong một bài báo, cho nên tôi chỉ lướt qua – Aên uống không chưa đủ, còn vấn đề tinh thần của người cao tuổi, mới thực sự là việc dưỡng sinh xin hẹn bài sau.

GS.BS TRẦN CỬU KIẾN

 

Trả lời và trích dẫn   Trích dẫn
Thông số hoạt động của Diễn đàn Sức Sống Mới
Chủ đề 25 Bài viết 27 Thành viên 9826
Chào mừng thành viên mới nhất của diễn đàn: vu trung